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        兩點方法讓你管好后廚小弟
        來源:味哆哆 時間:2019-09-10 14:58:29        瀏覽:576
            好不容易慢慢走上了廚師長的職位,但每天對自己手下又特別操心,不聽指揮。那么,什么方法可以管好手下員工呢?就和小編一起看看吧?! ∫?、懲罰加班,代替罰錢  賞罰分明是千古不變的真理。曾經

               好不容易慢慢走上了廚師長的職位,但每天對自己手下又特別操心,不聽指揮。那么,什么方法可以管好手下員工呢?就和小編一起看看吧。

        兩點方法讓你管好后廚小弟

          一、懲罰加班,代替罰錢

          賞罰分明是千古不變的真理。曾經一度,很多企業,尤其是餐飲業也依靠經濟扣款來懲罰犯錯的員工,但是據目前物價的上漲和大環境工資水平來講,如果一味地扣款,會造成人員流失。后廚人員流動量大了,不利于總廚的管理,更不利于出品質量的穩定,當然,人力成本付出最多的還是酒店。

          現在廚師出來賺錢都不容易,如果扣錢,即使再小的金額都容易讓人產生煩感,對酒店失去信心。所以在我的后廚是十分不主張扣款的。那么如果員工犯了錯誤怎么辦呢?我們實行懲罰加班的機制,以代替扣錢。例如早晨遲到了5分鐘,我們就罰他中午晚下班1小時,而且這加班1小時時間還不是靠點,必須將指定的工作做完。如果誰上班時間違反了紀律,也不扣錢,而是罰他打掃衛生,下班后,大家都可以按時甚至提前幾分鐘走,留他一人打掃衛生。

          其實很多小錯,如果正??劭钜矡o非就是10元至50元不等。如果扣了,讓人心里很不舒服,而如果讓其轉化為勞動,創造的價值卻不止這幾十元。雖然我們的后廚不扣錢,但是我們的業績卻優于連鎖店中的其他分店,而且離職率也相對較低。

          二、厚待老員工,給新員工希望

          現在很多年青人之所以很難安定在一個地方,頻頻地更換工作,一方面原因可能是這山望著那山高,另一方面的原因卻是他們認為:我在一個店干十年或干一年,待遇是一樣的。與其這樣,到不如四處轉轉,不行再回來。

          在我們后廚,小弟的流失率是非常小的。這要感謝我們的老板,他明確地規定要厚待老員工,因為老員工是企業的寶,“跟我年頭越久的人越要有好的待遇,”老板這樣說的,也是這樣做的。員工工齡工資逐年增長比例較大,而且干得越久,級別地位也越高。老板這樣做,開始只是他知恩圖報的義氣之舉,沒想到這卻無形中激勵了年輕廚師,讓他們看到了希望,看到了穩定,有了盼頭。他們感覺自己只要努力堅持下來,就會越過越好,只要企業不倒,他們就不會沒有飯碗。

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          這讓我們管理層感覺到80后、90后的小弟并不是浮躁不懂事,他們不安心工作只是我們沒有找到他們的軟肋。感動他的精神,收服他的心,沒有誰不愿意在一個熟悉的地方穩定下來的。穩定的團隊讓我在帶領大家創新發展的道路上后顧無憂。

                以上就是今天的全部內容啦,如果還想了解更多,可以直接聯系我們。 

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