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        北京特色鹵煮火燒培訓去哪兒?
        來源:北京品味軒餐飲管理有限公司 時間:2023-04-06 15:40:12        瀏覽:367
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          北京特色鹵煮火燒培訓去哪兒?小編推薦去北京品味軒餐飲管理限公司校,鹵煮火燒在北京是非常出名,它起源北京城南的南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴,所以人們就用豬頭肉和豬下水代替,經過民間烹飪高手的傳播,久而久之,造就了鹵煮火燒。鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮,輔之以炸豆腐片、血豆腐、鹵汁,加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料,使火燒透而不黏,肉爛而不糟,頗受人們的喜愛。

        北京特色鹵煮火燒培訓去哪兒?

          鹵煮火燒

          鹵煮火燒的原料配方:火燒500克、豬下水(大腸、肺和豬肚)1000克、炸豆腐片若干、血豆腐少許、香菜少許、黃豆醬油50克、冰糖15克、鹽25克、蔥姜各10克、黃醬20克、醋20克、郫縣豆瓣10克、豆豉5克。大料3個、桂皮1小塊、白芷2片、沙姜2片、香葉5片、砂仁3個、花椒20粒、干辣椒3個、肉蔻1個,用紗布包好扎緊。

          鹵煮火燒的做法:

          第一步:洗完的肺切大塊,冷水下鍋先煮腸和肚,里邊多放點白酒和蔥姜,焯完腸和肚后撈出來放肺,肺是浮在水面不太好煮透,多煮會兒,水會很臟的,肺就干凈了,撈出來潷水。

          第二步:焯完的下水初步加工完成,扎香料包。

          第三步:把潷好的下水倒入高壓鍋鋪平,然后倒入熱水,漫過差不多十五到二十公分就可以了,開火,放入香料包、冰糖、蔥段和姜片。

          第四步:等水開后,下入醬油(因為醬油有生味,水開了下醬油能去掉生味)放鹽、黃醬,高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鐘關火。

          第五步:把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃,面粉加一斤水和勻,烙實面餅,如果牙口不好可以和面時少放一點酵母。

          第六步:找口足夠大的能盛下高壓鍋里那些東西的炒鍋或者其它鍋,倒一點油煸一點郫縣豆瓣和豆豉煸透,這樣鹵煮出來的味道更香濃。

          第七步:然后把高壓鍋里的所有東西趁熱倒在這口鍋時,噴出香氣來,順勢把炸豆腐和面餅丟進去,盡量讓下水壓住面餅,然后蓋蓋兒小火煮二十分鐘就可以吃了,吃的過程中可以一直開著小火。

        北京特色鹵煮火燒培訓去哪兒?

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        機構名稱: 北京品味軒餐飲管理有限公司
        創立時間: 2014-03-27
        培訓地點: 北京門頭溝
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