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        餐廳如何預防顧客逃單
        來源:美食可尋 時間:2018-07-22 09:02:39        瀏覽:2066
        吃飯給錢,天經地義。但是在餐飲經營中總會遇到這樣那樣的人,比如為了一百幾十塊錢逃單的 01 三個妹子為了98元逃單,收銀員墊錢 律師稱重則要追究刑事責任 最近有媒體報道長沙第

          吃飯給錢,天經地義。但是在餐飲經營中總會遇到這樣那樣的人,比如為了一百幾十塊錢逃單的……

          01

          三個妹子為了98元逃單,收銀員墊錢

          律師稱重則要追究刑事責任

          最近有媒體報道長沙第一家燒烤店迎來了三個妹子吃飯。三個人點了98元的套餐,結果吃飽喝足之后小跑著大搖大擺地離開了。最終只在監控錄像里面留下了三個瀟灑的背影。

          等員工發現追出去的時候已經不見蹤影了。結果,餐廳的服務員自得自認倒霉墊付了這筆錢。

          

        餐廳如何預防顧客逃單

         

          △視頻監控中的三位逃單客

          雖然現在大部分人都不會為了一百幾十塊錢吃霸王餐或者逃單,但是不多不代表沒有。遇到這種情況,餐飲人要重在預防并且要懂得運用法律手段維護自己的合法權益。

          律師講法:逃單輕則觸犯民事責任重則追究刑事責任

          針對這樣的情況,有關律師表示,就民事責任來講,店家為顧客提供了餐飲服務,那么享受服務的顧客就要付相應的費用。店家在追討費用的過程中產生的一些其他費用,也應該由逃單的顧客承擔。而這種行為,更嚴重的是會涉嫌構成尋釁滋事犯罪,警方可以對他們進行刑事拘留,甚至追究他們的刑事責任。

          各位餐飲老板,看到沒有?遇到這些逃單客,請不要客氣,立馬曝光報警,不要助長他們的氣焰。

          02

          餐廳 如何預防和應對逃單客?

          雖然現在可以運用法律手段追討逃單費用,但是過程太漫長然后取證和找人也不一定能找到人。所以,餐飲人目前主要還是預防為主。那么,到底該怎么預防呢?

          客戶逃單之預見性:

         ?、賮韥砘鼗厣蠋?

         ?、谟貌蜁r左觀右看!無法集中用餐!

         ?、塾心跣缘牟坏绖e而離席先走!

         ?、芷渌俗吡?,只留一個人了還遲遲不埋單!

         ?、蔹c菜超出合理用餐單價范圍!

         ?、薮螂娫挷辉诤侠肀艹撤秶?

         ?、叽┑囊路硬皇怯绣X人(當然現在也有假裝有錢人的,主要還是要看實際情況)!

          總之,做久了,自然就有預見性了!

          那么怎么來預見并防止呢?

         ?、儆龅较却笈吠说?問吃好了嗎?攔住一下,問誰埋單,如果說留下的人埋單,立即讓留下的人埋單!

         ?、谡莱吠说?,不要問誰埋單,問吃好了沒有?如果吃好了我們可以收臺了嗎?

         ?、鄞螂娫挸龊侠矸秶?,派人同樣假裝打電話盯牢住!

         ?、艹龊侠矸秶?,延遲上菜速度!

         ?、萦龅經]錢的,同樣延遲上菜速度!總之,服務員之間要有默契,領班要有預見性!

          另外,出現客人不結賬就離開餐廳的情況時,服務員可按下面兩個方法去做

          方法一:馬上追上客人,并小聲說明情況,請客人補付餐費。

          方法二:如客人與朋友在一起,應請客人站到一邊,再說明情況。

          特別提示:在追要餐費的過程中,服務員要注意禮貌,切記粗聲粗氣地質問客人,否則可能會引起客人飯飯反感,因而不愿意承認事實,給結賬工作帶來更大的麻煩。

          當餐廳服務員發現客人逐個離場時,要高度重視,并做好以下工作

         ?、佼斝枰掌渌腿藭r,服務員應及時向領班報告,請求領班抽調人手,派專人盯著該桌客人。

         ?、谌绻@時客人提出要上洗手間,要派同性的服務員護送、跟隨,如果客人提出要到餐廳外接電話,則請客人先結賬再出去。

         ?、圬撠煼盏牟蛷d人員和負責迎賓的服務員要注意客人的言行,發現可以的情況立即報告,并安排專人跟蹤,直至客人結賬。

         ?、懿灰p易相信客人留下的東西,如果有客人有心跑單,會故意將不值錢的包像寶貝一樣的抱住,目的就是吸引服務員的注意,然后將包放在顯眼的位置,讓服務員以為他還會回來取,從而為他贏得足夠的時間。

          案例:裝土豪的逃單客

          某餐廳來了一圈穿著氣派的人,其中一人手里緊緊抱著一個手提包,給人一副包里的東西非常貴重、需要小心保管的樣子。這些人在包間一坐下,就急著點包里高檔的菜品、酒水,豪氣得令服務人員以為來了一群腰纏萬貫的大老板,所以服務極為周到、熱情。樓面經理還逐位送上了自己的名片和貴賓卡,希望這些闊綽的大老板們下次多帶點生意過來。

          等到酒菜上齊,豪客們也酒足飯飽后,一個眼神,這些人就開始陸續離開。有的人先行告退,有的人去洗手間,有的人借口餐廳內信號不好,跑到外面打電話,有的人說要到外面私下商談點事情,一起走了,最后剩下的那個人趁服務員不注意,把那只包留在了顯眼的位置上,并將煙、打火機也留在桌上,造成去洗手間的假象,隨后也跑了。當服務員進來后發現人都不在但那只大包還在時,也相信客人去洗手間了,因為那么貴重的東西還在嘛。

          等到餐廳都要結束營業了,那些豪客們還沒有回去,服務員才開始著急,向樓面主管和經理報告。當大家小心翼翼地打開那只包時,發現原來這個“貴重”的包只是用人造革做的,里面塞滿了破布和舊報紙。

          最后,小編想說:餐飲老板小本生意不容易,虧不起。餐飲服務員收銀員也就只有那么三兩千的工資,賠不起!就不要為了一百幾十塊錢為難餐廳了。

          

        餐廳如何預防顧客逃單

         

          各位餐飲人,你們當初遇到什么樣的逃單客?最終是怎么處理的?對于預防和應對逃單客有什么方法和經驗?

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