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        餐飲培訓
        合肥熟食學習的配方和做法
        來源:百勺味 時間:2020-02-26 14:36:05        瀏覽:461
          合肥熟食學習的配方和做法!日常做熟食的配方和做法有哪些呢?今天為大家介紹日常熟食的做法和配方!調制鹵湯:將所有香料打碎(大顆粒),裝入紗布袋中,扎緊袋口,如果沒有老鹵水,則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。其

          合肥熟食學習的配方和做法!日常做熟食的配方和做法有哪些呢?今天為大家介紹日常熟食的做法和配方!調制鹵湯:將所有香料打碎(大顆粒),裝入紗布袋中,扎緊袋口,如果沒有老鹵水,則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。其方法:取雞架子骨1500克、豬大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小時后撈出骨頭,放入鹵味料包,干生姜400克,加清水10干克,大火燒開后,轉小火熬制1小時左右,香味溢出為宜,用老抽調好鹵汁色澤,下適量糖色調整(根據成品色澤酌量增減)再放入黃酒100克、鹽150克、白糖50克即可。

        合肥熟食學習的配方和做法

          糖色制法:

          將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱,加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時,立即加入清水0.5斤即成糖色。

          專用香料配方:

          肉桂65克,丁香45克,花椒65克,小茴香65克,大茴香65克,丁椒(一種野山椒)65克,山奈45克,良姜50克,肉蔻50克,草蔻50克,白蔻50克,甘草50克,香葉35克,砂仁50克,陳皮25克。

          鹵制培訓流程:

          1.講述熟食的發展史及基礎知識。

          2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

          3.熟食的制作關鍵方法與核心程序。

          4.各個口味的熟食的制作方法與搭配技巧。

          5.講解熟食的具體流程及操作方法;

          6.設備器具采購途徑、要求和使用方法。

          7.投資預算分析及風險回避,經營的模式和管理方法。

        合肥熟食學習的配方和做法

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        百勺味

        合肥百勺味小吃培訓基地

        課程數量: 50
        老師人數:0
        機構名稱: 南京百勺味餐飲管理有限公司
        創立時間: 2015-07-02
        培訓地點: 合肥
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