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        包子機常見問題及解決方法

        來源:德幫機械 時間:2019-10-07 16:04:03        瀏覽:1573
          隨著勞動力的不斷漲價以及科技的不斷進步,越來越多的工作開始由機器代替人類進行,包子機就是這樣孕育而生的,去除了昂貴的勞動力節約了成本,還大大的提高了工作的效率。當時機器不是像人這么靈活,會自己思考

          隨著勞動力的不斷漲價以及科技的不斷進步,越來越多的工作開始由機器代替人類進行,包子機就是這樣孕育而生的,去除了昂貴的勞動力節約了成本,還大大的提高了工作的效率。當時機器不是像人這么靈活,會自己思考,所以在制作過程中就會出現一些問題,今天小編就到大家看看該如何解決。

          一:包子機做包子蒸出的包子饅頭體積小

          1、使用面粉的筋度太高,可以選擇搭配低筋面粉。

          2、增加酵母量。

          3、食糖,油用量過大,可適當降低比重。

          4、醒發不足,延長發酵時間。

          二:包子機做包子蒸好嚴重收縮

          1、和面前,酵母和面粉和不完全混合。

          2、面不到位,面筋網絡沒有充分形成,導致面團不好。

          3、醒發,醒發箱濕度太大,產生結露現象造成的。

          4、發酵時間太短,在汽蒸過程中產生大量的氣體。

          5、面粉過新,應固化和放置一段時間。

          6、面粉很陳筋力太弱,持氣性不好也易收縮


        包子機常見問題及解決方法


          三:包子機做包子皮心分離

          1、火不夠大。

          2、小麥儲藏時間太長。

          3、面粉面筋的延伸比例不夠,延伸度小。

          四:包子包子內部結構粗糙

          1、發酵的問題。

          2、面粉中酶活性較低。

          3、包子排氣不完全和不均勻。

          4、面粉本身質量較差。

          五:包子皮表面開裂

          1、水量少。

          2、水溫低,室內干燥。

          3、醒發濕度低。

          4、成型時間過長。

          六:包子機做包子蒸出起大泡

          1、醒發濕度過大。

          2、蒸時水滴在包子表面,需旺火急蒸,避免水氣滴到包子上。

          七:包子機做包子發酵慢

          1、增加酵母量,保持溫度。

          2、當面團表面溫度較低時,應用溫水和面。


        包子機常見問題及解決方法


          八:包子機做包子饅頭表皮起皺

          1、面粉筋度過高。

          2、發酵不充分。

          3、和面的面團不購松弛。

          九:包子機做包子蒸出來粘牙

          1、小麥過新。

          2、汽蒸時間短。

          3、面粉本身回水,容易產生假水。

          4、面粉中受損淀粉含量太高。

          5、面粉筋度過低。

          以上就是小編分享的內容,希望可以幫助到你們。

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